آغازی نو
ساعت ۱٠:۳٢ ‎ب.ظ روز پنجشنبه ۳٠ آبان ،۱۳٩٢  کلمات کلیدی:

سلام بزودی به روز می شود


 
رویکرد جدید دانشجویان و فارغ التحصیلان صنایع غذایی دانشگاه آزاد دامغان
ساعت ۱٠:۱۸ ‎ق.ظ روز جمعه ۱٩ مهر ،۱۳۸٧  کلمات کلیدی: شرکت فراغذای صدر ، مهندس امین دعایی ، محققین صنایع غذایی ، صنعت غذا

رویکرد جدید دانشجویان و فارغ التحصیلان صنایع غذایی دانشگاه آزاد دامغان

1- تاسیس شرکت تعاونی فرا غذای صدر

2- حضور خودجوش در اولین همایش ملی نمک

 

در یک حرکت خود جوش با حمایت معنوی مسئولین دانشگاه آزاد واحد دامغان و کانون فارغ التحصیلان آن واحد،توسط تعدادی از دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته صنایع غذایی آن واحد شرکت تعاونی فراغذای صدر تاسیس گردید.

موضوع فعالیت آن ارائه خدمات آموزشی تحقیقاتی و خدمات فنی مهندسی در زمینه صنایع غذایی می باشد که در فاز آموزشی در حال اخذ مجوزهای  برگزاری دوره های ارتقای مهارت در رشته صنایع غذایی می باشد. از موسسان این شرکت می توان مهندس امین دعائی(عضو کانون فارغ التحصیلان) به عنوان مدیر عامل و مهندس محمد دریانی (دانشجو) به عنوان کارشناس امور قرار دادها و عضو هیئت مدیره را نام برد .

در رویکرد ی دیگر حضور خود جوش در اولین همایش ملی نمک و  پذیرش 3مقاله در آن را می توان نام برد که 2مقاله از طرف فارغ التحصیلان این رشته به ترتیب سرکار خانم مهندس سوده ذولفقاری و آتنا سعید به همراه جناب آقای مهندس مجید عرب عامری کارشناس ارشد صنایع غذایی به عنوان استاد راهنما ارائه گردید و 1مقاله توسط دانشجویان این رشته ،سرکار خانم سمیرا شکیبا همرا با استاد راهنما سرکار خانم مهندس حمیده کریمیان کارشناس ارشد صنایع غذایی  در این همایش ارائه گردید.عناوین مقالات نیز به ترتیب استراتژی صنعتی در کاهش نمک در پنیر و دیگر محصولات لبنی ،استراتژی صنعتی در کاهش نمک در نان و دیگر محصولات وناخالصی های نمک خوراکی و عوارض ناشی از آن که چکیده آنها در کتاب خلاصه مقالات همایش ملی نمک به چاپ رسیده است.

لازم به ذکر است که شرکت فرا غذای صدر به عنوان اولین بنگاه خصوصی تحقیقاتی در زمینه صنایع غذایی در دامغان در حال تهیه طرحی در زمینه حمایت از دانشجویان و فارغ التحصیلان محقق صنایع غذایی می باشد.


 
زبان تخصصی تجاری صنایع غذایی
ساعت ۱٢:٥٦ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۱٥ مهر ،۱۳۸٧  کلمات کلیدی: زبان تخصصی تجاری صنایع غذایی ، امین دعائی

قابل توجه دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته صنایع غذایی

آغاز ثبت نام دوره ((زبان تخصصی تجاری صنایع غذایی))

جهت ثبت نام  مدارک ذیل را تا تاریخ   24 مهر ماه   به انجمن صنایع غذایی دانشگاه ارائه دهید:

فتوکپی شناسنامه        یکبرگ

فتوکپی کارت ملی       یکبرگ

عکس4×3                     دو قطعه

جهت کسب اطلاع بیشتر با شماره ٠٩١٢۴٣١٧۴٩٣یا به وبسایت زیر مراجعه نمایید:

www.faraghazasadr.blogfa.com


 
بوم غذا
ساعت ۳:۳۸ ‎ب.ظ روز جمعه ٤ امرداد ،۱۳۸٧  کلمات کلیدی: بوم غذا ، دانشجویان ، صنایع غذایی ، امین دعائی

انجمن دانشجویان و فارغ التحصیلان و متولیان و علاقمندان جوان صنایع غذایی

                                             (    بو م غذا  )

خبری در راه است!


 
آغاز دوره کاروری آزمایشگاه صنایع غذایی از تاریخ دوشنبه 17/4/87ساعت 8صبح
ساعت ۱٠:۳٥ ‎ق.ظ روز شنبه ۱٥ تیر ،۱۳۸٧  کلمات کلیدی: امین دعائی ، 09124317493 ، دامغان ، فنی و حرفه ای

((آغاز دوره کاروری آزمایشگاه صنایع غذایی))

با تشکر از استقبال بی نظیر شما عزیران

آغاز  دوره های(( کاروری آزمایشگاه صنایع غذایی))

با مدرک بین المللی سازمان فنی و حرفه ای ایران

 از تاریخ دوشنبه 17/4/87ساعت 8صبح

در اداره فنی و حرفه ای شهرستان دامغان برگزار می شود

محل دوره:دامغان انتهای منبع آب  اداره فنی و حرفه ای شهرستان دامغان

جهت اطلاع بیشتر با شماره 09124317493مهندس امین دعائی برگزار کننده دوره تماس حاصل نمایید.

۰۹۱۲۴۳۱۹۳۸۱ علی طاهری

۰۹۳۶۰۴۲۳۲۹۸ابولقاسم رهبری


 
ابرگزاری نخستین دوره کاروری آزمایشگا ه صنایع غذایی
ساعت ٩:٢۱ ‎ب.ظ روز شنبه ۱ تیر ،۱۳۸٧  کلمات کلیدی: *توجه توجه توجه برگزاری نخستین د ، امین دعائی

*توجه توجه توجه                   برگزاری نخستین دوره کاروری آزمایشگا ه صنایع غذایی                           توجه توجه توجه*            

 

من به عنوان یک فارغ التحصیل صنایع غذایی هیچی از آزمایشگاه بلد نیستم!

دیروز کارخانه پگاه مصاحبه داشتم از آزمایشگاه سوال کرد اما افتزاح بود منو رد کردن!

حقوقم تو کارخانه خیلی کمه چون کارخانه درپیطی و منم چون سابقه کار آزمایشگاهی ندارم پامو نمی تونم تو کارخانه های دیگر بگذارم!

اما

من با نشان دادن مدرک کاروری آزمایشگاه بدون سابقه کار با حقوق واقعی یک مهندس صنایع غذایی در بهترین کارخانه ایران مسئول آزمایشگاه شدم.

من با ارائه مدرک کاروری آزمایشگاه در اداره نظارت استخدام شدم

من با ارائه مدرک کاروری آزمایشگاه  به عنوان همکار طرح در طرح تحقیقاتی جهاد دانشگاهی مشغول به کار شدم

اینها درد دلهای فارغ التحصیلان ناموفق و موفق صنایع غذایی است

برنده کیست؟

هرکس بیشتر بداند موفق تر است ((گوته))

باید قبول کرد آنچه در دانشگاه یاد می گیریم با آنچه در صنعت می بینیم فاصله بسیار زیاد است برای کوتاه کردن آن باید مهندسین صنایع غذایی دورههای کاربردی صنعتی را برای بالا بردن سطح فنی خود آموزش ببینند.

برای نخستین بار در استان کاروری آزمایشگاه  صنایع غذایی برگزار می شود ودر پایان دوره به کاروران      مدرک بین المللی معتبر فنی و حرفه ای ایران داده میشود.

از مزایای آن عبارت است:

1-    آشنایی با محیط آزمایشگاهی مخصوص کارخانجات صنایع غذایی

2-    آشنایی با روشهای  استاندارد آزمونهای مورد نیاز کارخانجات صنایع غذایی

3-    جذب سریع به بازارهای کار در ایران و جهان

4-    تسریع در استخدام و گزینش در مراکزنظارتی، علمی تحقیقاتی دولتی

جهت ثبت نام  مدارک ذیل را تا تاریخ 30/4/87به دفتر انجمن صنایع غذایی دانشگاه نزد آقای  ابولقاسم رهبری یا مهندس علی طاهری ارائه ونام نویسی نمایید:

فتوکپی شناسنامه        یکبرگ

فتوکپی کارت ملی       یکبرگ

عکس4×3               دو قطعه

محل دوره:  دامغان، انتهای منبع آب،  اداره فنی و حرفه ای شهرستان دامغان

جهت اطلاع بیشتر با شماره 09124317493مهندس امین دعائی برگزار کننده دوره تماس حاصل نمایید.

۰۹۱۲۴۳۱۹۳۸۱ علی طاهری

۰۹۳۶۰۴۲۳۲۹۸ابولقاسم رهبری

پس صنعت غذا سلام ما آمدیم

مدیریت وبلاگ دانشجویان صنایع غذایی


 
کره
ساعت ۱۱:٤٦ ‎ق.ظ روز چهارشنبه ۱٥ فروردین ،۱۳۸٦  کلمات کلیدی:
کره
از دیروز تا امروز
تولید کره یکی از قدیمی‌ترین روش‌های نگهداری و حفظ اجزای‌ چربی موجود در شیرست. تولید کره به زمان‌های تاریخی خیلی قدیم برمی‌گردد که از محصول در هنگام نیایش‌ها و مراسم‌های مذهبی استفاده می‌شد. حتا در دوره قبل از میلاد مسیح، این محصول را به عنوان یک منبع غذایی انسانی مصرف می‌کردند.

اسناد در دسترس بیانگر این مطلب است که در زمان‌های قدیم، اهلی­کردن و رام کردن حیوانات وحشی شروعی برای تمدن و فرهنگ بشری محسوب می‌شد. این مورد دلیل خوبی است که شیردوشی از حیوانات و خاستگاه تولید کره، نمایانگر شروع سازماندهی و حفظ اسناد ثابت فعالیت‌های انسانی است.
تکامل هنر تولید کره کاملاً با توسعه و استفاده از تجهیزات پیشرفته گره خورده است. با نزدیک شدن به قرن هجدهم میلادی استفاده از صنعت خامه‌سازی و تجهیزات تولید کره، آماده دریافت نظرات و ملاحظات و موانع کاری در این رابطه شد.

نزدیک به اواسط قرن نوزدهم، توجه بیشتری به بهبود روش‌های خامه‌سازی شد. این تلاش‌ها موجب تولد روشی به نام سیستم تنظیمی عمقی (Jeep setting system)  شد. تا آن زمان خامه‌سازی توسط روشی به نام shallow pan انجام می‌‌گرفت. روش جدید باعث کاهش زمان creaming و تولید خامه‌ای با کیفیت بهتر شد. اولین کارخانه کره‌سازی در سال 1871 در ایالت آیووا آمریکا تاسیس شد. همزمان با این سال سیستم خاصی به نام سیستم ذخیره‌ای - منبعی  برای صنعت خامه‌سازی معرفی شد. اختراع دیگری که با توسعه و پیشرفت صنعت کره‌سازی مرتبط بود، تستی بود به نام Babcock  که با دقت بالایی درصد چربی موجود در شیر و خامه را تعیین می‌کرد. با کمک این تست، استفاده از پاستوریزاسیون برای حفظ و نگهداری شیر و خامه با کیفیت بالا، استفاده از محیط کشت‌های خالص باکتری‌های اسیدلاکتیکی و نگهداری به روش انجماد برای حفظ کیفیت خامه، شناخته و در نظر گرفته شد. تولید محصولات مختلف از چربی موجود در کره شامل روغن‌های تولیدی از کره، چربی خامه بدون آب و مخلوط‌های روغن چربی گیاهی کره در گوشه و کنار دنیا به سرانجام رسید. در گذشته، نگهداری چربی کره به شکل و قالب کره تنها تکنیک مورد استفاده بود. امروزه روش‌های نگهداری مختلفی که شامل فرآوری چربی کره و تبدیل به حالت روغن کره بدون آب و سپس بسته‌بندی تحت عنصر نیتروژن (N) برای افزایش عمر ماندگاری و کاهش وقایع و اتفاقات مربوط به فساد کره است، مورد استفاده است. عموماً چربی شیر را به دلیل حساسیت و فسادپذیری بالا در بهترین شرایط و حالات نگهداری می‌کنند.
اجزای شیمیایی تشکیل‌دهنده
ترکیبات چربی شیر نسبتا پیچیده است. اگر چه تری‌گلیسیریدها با در اختیار داشتن 98 درصد از ترکیبات موجود، بالاترین مقادیر را دارا هستند، سایر ترکیبات چربی از نظر کمی در مقادیر بسیار ناچیزی‌اند. به طور تخمینی 500 نوع اسیدچرب در چربی‌های شیر موجودست که از این میان 20 نوع از آن­ها اجزای ‌اصلی تشکیل‌دهنده چربی شیر بوده، بقیه در مقادیر کم و ناچیز موجودند. سایر ترکیبات نظیر فسفولیپیدها، سربروزیدها و استرول‌ها (کلسترول و استرهای مربوط به کلسترول) مقادیر ناچیز موجود در چربی شیر هستند. همچنین مقادیر کمی از ویتامین‌های محلول در چربی (اکثرا D, A  و   (Eآنتی‌اکسیدان‌ها (توکوفرول)، رنگدانه‌ها (کاروتن) و ترکیبات و اجزای طعم‌دهنده نظیر لاکتون‌ها، آلدئیدها و ستن‌ها در چربی شیر موجودند. ترکیبات چربی موجود در شیر گاو به طور کامل در جدول 1 نشان داده شده است.


جدول1) ترکیبات چربی شیر گاو

چربی

درصد وزنی

هیدورکربن‌ها

ناچیز

استرهای استرولی

ناچیز

تری‌گلیسیریدها

98 - 97

دی‌گلیسیریدها

59/0 - 28/0

مونوگلیسیریدها

038/0 - 016/0

اسیدهای چرب آزاد

44/0 - 10/0

استرول‌های آزاد

41/0 - 22/0

فسفولیپیدها

1-  2/0


گلبول‌های چربی حدود دو تا سه میکرون قطر دارند که حاوی یک هسته تری‌گلیسیریدی هستند. اجزای تشکیل‌دهنده­ی غشایی چربی شیر کاملاً با اجزای تشکیل‌دهنده خود چربی شیر متفاوتند و حدود 60 درصد تری گلیسیرید دارند که خیلی کمتر از خود چربی است. عموماً چربی شیر از 15 نوع اسید چرب با مقادیر درصدی بالا و نیز 12 نوع یا کمتر از اسیدهای چرب با مقادیر کمتر تشکیل شده است. ترکیبات موجود در غشای گلبول‌های چربی شیر در جدول 2 به طور واضح بیان شده است:

جدول 2‌)‌ ترکیبات لیپیدی موجود در غشای گلبول‌های  چربی شیر

اجزای‌ لیپید

درصد لیپیدهای غشایی

کاروتنوئیدها

45/0

اسکوآلن

61/0

تری‌گلیسیریدها

4/53

استرهای کلسترولی

79/0

اسیدهای چرب آزاد

3/6

کلسترول

2/5

دی‌گلیسیریدها

1/8

مونوگلیسیریدها

7/4

فسفولیپیدها

4/20


طی سال‌های 1956 تا حدود سال 1983 حجم بالایی از اطلاعات در مورد ترکیبات دقیق انواع اسیدهای چرب موجود در چربی کره در اثر تحقیقات و فعالیت محققان در مورد این موضوع در دسترس علاقه‌مندان قرار گرفت. به هر حال با از بین رفتن شور و شوق ناچیزی که در مورد تحقیق روی این موضوع وجود داشت، حجم اطلاعات بالایی به دست آمد که افق تازه‌ای را برای محققان و کارشناسان علاقه‌مند به صنعت  لبنیات ایجاد کرد؛ افقی که مبین آینده درخشان این صنعت در سال‌های آتی بود.

 

 

 

رضا قره‌شیخلو

کارشناس کنترل کیفیت لبنیات پاستوریزه پاک


 
برگرماهي،پنيرماهي و بستني ماهي
ساعت ۱٢:۳۳ ‎ق.ظ روز جمعه ٤ اسفند ،۱۳۸٥  کلمات کلیدی:

رييس موسسه تحقيقات شيلات ايران، برگرماهي، پنير ماهي، سوسيس ماهي، بستني ماهي و كنسرو كوفته‌ماهي را به عنوان فرآورده‌هاي جديد دريايي ساخته شده در ايران معرفي كرد.

"عباسعلي مطلبي" چهارشنبه‌شب در يك كنفرانس خبري در بندرعباس افزود:
اين محصولات كارهاي تحقيقاتي‌اشان به پايان رسيده و برخي از آنها مانند پنيرماهي مراحل ذائقه‌سنجي بين اقشار مختلف مردم را نيز با موفقيت پشت سر گذاشته‌اند.

وي كمك به افزايش سرانه مصرف آبزيان از رقم هفت كيلو براي هر ايراني در سال و نزديك كردن اين رقم به ميانگين جهاني ‪ ۱۲‬كيلو را، انگيزه اصلي براي انجام تحقيقات ياد شده اعلام كرد.

مطلبي ادامه داد: بر روي فرآورده‌هاي دريايي ياد شده، عمليات طعم‌زدايي انجام مي‌شود تا صاحبان سليقه‌ها و ذائقه‌هاي متفاوت بتوانند از آنها استفاده كنند و در حقيقت مي‌توان گفت تمامي اين محصولات تنها داراي خواص مفيد ماهي هستند كه اين كار از راه افزودن پروتيين ماهي و امگا‪ ۳‬به آنها صورت پذيرفته است.

اين مسئول يادآور شد: اقدامات انجام‌شده دو ميليارد ريال هزينه ريالي در برداشته كه در كنارآن ‪ ۲۰‬ميليون يورو نيز از سوي شريك خارجي طرح اختصاص يافته است.

وي دانشگاه "واختينگن" هلند را كه رتبه اول علوم اتحاديه اروپا را در اختيار دارد، به عنوان همكار تحقيقاتي معرفي كرد.

رييس موسسه تحقيقات شيلات ايران اظهار اميدواري كرد: فرآورده‌هاي جديد از سال آينده به توليد انبوه رسيده و به بازار وارد شود.

مطلبي، از احياي ميگو با معرفي و بومي‌سازي گونه پاسفيد يا وانامي به عنوان يكي ديگر از طرحهاي مهم تحقيقاتي نام برد كه در سال جاري با هدف كنترل بيماري لكه‌سفيد ميگو انجام شده است.

رييس موسسه تحقيقات شيلات ايران، مجموع طرحهاي تحقيقاتي امسال را ‪۱۹۵‬ طرح اعلام كرد كه با اعتبار ‪ ۳۰‬ميليارد ريال به انجام رسيده است.

از طرحهاي ياد شده ‪ ۲۸‬طرح تحقيقاتي در پژوهشكده اكولوژي خليج فارس و درياي عمان به انجام رسيده كه يك ميليارد و ‪ ۸۰۰‬ميليون ريال اعتبار به آنها اختصاص يافته است.

منبع:خبرگزاری صنایع غذایی


 
چای سبز
ساعت ٧:٢۸ ‎ب.ظ روز دوشنبه ٢٠ شهریور ،۱۳۸٥  کلمات کلیدی:

يافته‌هاي محققان ايراني نشان داد: عصاره چاي سبز مي‌تواند به عنوان يك آنتي‌اكسيدان طبيعي در محصولات آرايشي جايگزين آنتي‌اكسيدانهاي تجاري متداول كه عوارضي در پي دارند، استفاده شود.

يافته‌هاي تحقيق دكتر كتايون مرتضي سمناني، دكتر مجيد سعيدي، دانشياران دانشكده داروسازي دانشگاه علوم پزشكي مازندران و دكتر زهرا نوزادي، داروساز در مقايسه فعاليت آنتي اكسيداني عصاره چاي سبز با آنتي اكسيدان‌هاي تجاري در كرم هيدروكينون  2  درصد نشان مي‌دهد: عصاره چاي سبز در مقايسه با سديم متا بي‌سولفيت و  BHT اثر آنتي اكسيداني بيشتري داشته و با توجه به ويژگيهاي اين عصاره در محافظت پوست در مقابل اشعه ماوراي بنفش و كاربرد اين گياه به صورت موضعي كه از گذشته براي برطرف كردن تورم به كار مي‌رفته است مي‌توان به اين گياه به عنوان يك آنتي اكسيدان طبيعي در فرآورده‌هاي آرايشي بيش از پيش توجه كرد.

با توجه به عوارض مختلف گزارش شده از آنتي اكسيدان‌هاي تجاري، در سالهاي اخير، ‌تحقيقات بر روي دستيابي به آنتي اكسيدان‌هاي سالم‌تر و موثرتر از منابع طبيعي متمركز شده است.

هيدوكينون، يك ماده روشن كننده است كه به سختي پايدار شده و براثر اكسيداسيون در معرض هوا به سرعت قهوه‌يي رنگ مي‌شود.

محققان در اين پژوهش، فعاليت آنتي اكسيداني عصاره فنانولي برگهاي خشك شده چاي سبز را در مقايسه با آنتي اكسيدان‌هاي تجاري در غلظت‌هاي  1/0، 5/0، 1  و  2  درصد در كرم هيدروكنيون دو درصد را بررسي كردند.

همچنين فرآورده‌هاي حاوي آنتي اكسيدانها و اين را عصاره به مدت سه ماه در دماي  25  درجه سانتيگراد و  45  درجه سانتيگراد و به دور از نور نگهداري شدند.

پايداري فيزيكي و درصد هيدروكنيون باقيمانده پس از دو هفته، 1،2  و  3  ماه بررسي شد. نتايج اين مطالعه حاكي از تسريع تخريب هيدروكينون با افزايش دما بود.

در ماه سوم، در هر دو دماي  25  و  45  درجه سانتيگراد، ‌عصاره در تمامي غلظت‌ها فعاليت بيشتري را در مقايسه با آنتي اكسيدان‌هاي تجاري نشان داد.
همچنين در ماه سوم، فرآورده‌هاي حاوي عصاره پايداري فيزيكي مناسبي را با مقدار هيدروكينون باقيمانده  70،75،77  و  81  درصد (به ترتيب افزايش غلظت) در دماي  25  درجه و  50، 54، 58  و  62  درصد در دماي  45  سانتيگراد نشان داد.

  چای سبز، درمان جدید سرطان خون  
 

بررسی های جدید نشان داده اند، چاي سبز می تواند در درمان سرطان خون كه در دوران بزرگسالي رخ مي‌دهد موثر باشد.
دانشمندان موسسه پزشکی روچستر با آزمایش روی  4  بیمار سرطانی مبتلا شده بودند دریافتند نوشیدن چای سبز موجب شده سه نفر از این افراد از وضعیت عمومی بهتری برخوردار شده و روش های درمانی در آنها با سرعت بیشتری به نتیجه برسد.
این  4  بیمار که به به سرطان غدد لنفاوي كه نوعي سرطان خون محسوب می شود مبتلا بوده اند. این طور که گفته می شود، سرطان غدد لنفاوی معمولا در دوران ميانسالي يا بعد از‌ آن رخ مي‌ دهد و پيشرفت كمي دارد.
به گفته متخصصان، سرطان غدد لنفاوی که به  CLL نیز شهرت دارد نوعی سرطان خون و مغز استخوان است كه در آن گلبول ‌هاي سفيد خوني به طور غيرعادي جايگزين گلبول‌هاي سالم خون مي‌ شوند.
این بررسی های جدید بر آنست که تركيب موجود در چاي سبز می تواند سلول ‌هاي سرطاني را كه از بيماران مبتلا به  CLL گرفته شده بود و در مجاورت چاي سبز قرار داده شده بود از بين ببرد


 
مجله دانشجويان صنايع غذايی دی ماه مديريت امين دعائی
ساعت ٦:٢٥ ‎ب.ظ روز چهارشنبه ٥ بهمن ،۱۳۸٤  کلمات کلیدی:

بسم الله الرحمن الرحیم

مجله الکترونیکی دانشجویان صنایع غذایی (دی 84)

1-   سخنی با مهندسین

2-   سس سویا

3-   کاربرد امولسیفایر در تولید  مارگارین

4- انواع تخمیر ها در صنایع غذایی

5- مراحل بسته بندی شرینک

6- فرآورده های پیتزا((Pizza products))

8- مارزی پان

9- شکلات نوشیدنی (DRINKING CHOCOLATE)

10- مصرف چه ميزان پروتئين در رژيم غذايي روزانه ما کافي است؟

12- سخنی با دکتر

عناوین شماره مهر ماه 84

http://iranfood.persianblog.ir/1384_7_iranfood_archive.html

1-        سخنی با مهندسین

http://iranfood.persianblog.ir/1384_7_iranfood_archive.html#4160095

2-        کره گیاهی بهتر است یا کره حیوانی؟(امین دعائی)

 http://iranfood.persianblog.ir/1384_7_iranfood_archive.html#4160094

3-         بررسی نحوه تعامل امنیت غذائی با امنیت ملی جمهوری اسلامی ایران ( رحمان رنجبـر )

http://iranfood.persianblog.ir/1384_7_iranfood_archive.html#4160092

4-        دستگاه تولید (( رب گوجه فرنگی جامد )) در ایران (ایسنا)

http://iranfood.persianblog.ir/1384_7_iranfood_archive.html#4160087

5-        انقلاب نانوتكنولوژي در زمينه توليد غذا ((نشریه محبوب صنایع غذایی))

http://iranfood.persianblog.ir/1384_7_iranfood_archive.html#4160081

6-        ماست

http://iranfood.persianblog.ir/1384_7_iranfood_archive.html#4160079

7-        بیسکویت

http://iranfood.persianblog.ir/1384_7_iranfood_archive.html#4160075

8-        منابع کار شناسی ارشد

http://iranfood.persianblog.ir/1384_7_iranfood_archive.html#4160071

1۰-  سخنی با دکتر ((خصوصی))

http://iranfood.persianblog.ir/1384_7_iranfood_archive.html#4160066


 
سخنی با مهندسین
ساعت ۱٠:۳٤ ‎ق.ظ روز جمعه ٢ دی ،۱۳۸٤  کلمات کلیدی:

سخنی با مهندسین

صنعت غذا در ایران مانند سایر کشور ها در حال پیشرفت است اما بعلت ارتباط ضعیف این صنعت با دانشگاه و الگو برداری از کشور های توسعه یافته بدون موقعیت سنجی باعث ناهمگونی  سطح پیشرفت در کشور شده است . این وظیفه  مهندسین این صنعت در کل کشور است که با به روز کردن علم خود و تولید علم بومی  باعث بومی شدن این صنعت در کل کشور و افزایش سرعت پیشرفت آن  شود.


 
سس سويا
ساعت ۱٠:۳۳ ‎ق.ظ روز جمعه ٢ دی ،۱۳۸٤  کلمات کلیدی:

سس سویا

در تولید سویا ((آسپرژیلوس اورایزا)) مهمترین میکرو ارگانیسم تولید کننده آنزیمهای لازم است که در ایجاد عطر و طعم دخالت دارد .دیگر میکرو ارگانیسم های مهم عبارتند: اسید لاکتیک باکتریها مثل لاکتو باسیلوس دلبروکی که با تولید اسید و اسیدی کردن سوبسترا ی مصرفی از فساد جلوگیری می کنند. باسیلوس سوبتلیس و سایر باسیلوسها موجب بهبود طعم می شوند و از کدر شدن سس سویا می کاهند ، پدیو کوکوس هالو فیلوس نیز اسیدیته سوبسترا را زیاد کرده و مخمرها ی موثر در ایجاد مواد عطری و طعمی را فعالتر می سازد و گونه های هانسولا و ساکارومایسس روکسی و سایر مخمرها  که الکل تولید می کنند در ایجاد طعم موثرند.

در تولید سس سویا سه مرحله وجود دارد:

1-  تخمیر اسید لاکتیک توسط باکتریهای اسید لاکتیک و به دنبال آن تولید اسید بیشتر توسط پدیو کوکوس هالو فیلوس .

2-    تخمیر الکلی توسط مخمر هایی مثل ساکارو مایسس روکسی و زیگو ساکارو مایسس سویا.

3-    تکمیل تخمیر و مرحله رسیدن.

منبع :میکرو بیو لوژِی مواد غذایی   مجید  جمشیدیان ، بهنوش ماهرانی


 
کاربرد امولسیفایر در تولید مارگارین
ساعت ۱٠:۳٢ ‎ق.ظ روز جمعه ٢ دی ،۱۳۸٤  کلمات کلیدی:

کاربرد امولسیفایر در تولید  مارگارین

مار گارین ،یک امولسیون آب در روغن (w/o) است که پس از سرد شدن به صورت یک فاز نیمه جامد با ذرات آب پخش و پراکنده در آن ، د رمی آید.

 با جامد شدن فاز روغنی، پایداری و ثبات محصول به میزان زیادی افزایش می یابد.

امولسیفایر ها سه عمل مهم را در مارگارین انجام می دهند:

1-    کمک به تشکیل امولسیون .

2-    تغییر در ساختمان کریستالی روغن های نباتی .

3-    جلو گیری از به هم چسبیدن و متراکم شدن قطرات آب و پاشیدن آن در حین حرارت دادن مارگارین.

معمولا در مار گارین از مخلوط ((لسیتین)) یا(( استر های اسید سیتریک منو و دی گلیسیریدها)) به عنوان امولسیفایر استفاده می شود.

 استفاده از امولسیفایر ها در مار گارین این امکان را به وجود می آورد تا به منظور سرخ کردن مواد غذایی از آن استفاده گردد، بدون اینکه در حین حرارت دادن ،آب موجود در آن متراکم و به اطراف پاشیده شود.همچنین برای جلوگیری از ایجاد حالت شنی  و روغن پس دادن مارگارین در اثر تغییر در وضعیت کریستالهای روغن ، از امولسیفایر ها استفاده می گردد.

بهترین و موثر ترین امولسیفایر ها برای جلوگیری از تغییر در و ضعیت کریستال های روغن ،(( سوربیتان منو استئارات )) و(( استر های اسید سیتریک منو گلیسرید ها ))می باشند.

امولسیفایر مناسب برای مصرف در مارگارین باید در فاز رو غنی محلول باشد. سایر امولسیفایر های مورد مصرف در مارگارین شامل(( پلی سوربات ها)) و ((استر های اسید های چرب پلی گلیسرول)) هستند.

منبع : امولسیونها ی غذایی و امولسیفایر ها  هما ترابی زاده


 
انواع تخمیر ها در صنایع غذایی
ساعت ۱٠:۳٠ ‎ق.ظ روز جمعه ٢ دی ،۱۳۸٤  کلمات کلیدی:

انواع تخمیر ها در صنایع غذایی

انواع تخمیر ها در صنایع غذایی عبارتند از :

الف- تخمیر توسط باکتریهای اسید لاکتیک که شامل تخمیر سبزیها و میو ها مانند خیار شور ، کلم شور و غیره ،]تخمیر فراورده های گوشتی مانند سالامی و غیره و تخمیر فراورده های لبنی مانند ماست پنیر و غیره  می باشد.

ب- تخمیر توسط مخمر ها و کپک های تو لید کننده اسید لاکتیک که شامل تخمیر  نو شابه های لبنی مانند کفیر و تخمیر پنیر های رنگی مانند کاممبرت و راکفورت می باشد.

ج- تخمیر توسط باکتریهای اسید استیک که در محصولالت حاوی مواد قندی و الکل برای تولید سرکه استفاده می شود.

د- تخمیر توسط مخمر نانوایی

ه- تخمیر توسط کپک های خاص مانند تولید سس سویا و غیره .

منبع :گامی به سور کار شناسی ارشد صنایع غذایی   مهندس جعفری و مهندس فلاحی


 
مراحل بسته بندی شرینک
ساعت ۱٠:٢٩ ‎ق.ظ روز جمعه ٢ دی ،۱۳۸٤  کلمات کلیدی:

مراحل بسته بندی شرینک

روند بسته بندی شرینک در پنج مرحله صورت می گیرد:

مر حله اول : در این مر حله چیدمان به دو قسمت  تقسیم می شود:

1-    دستی 2- اتو ماتیک

در روش دستی (MSP) اجناس به اشکال خاص و به روش دستی جمع آوری می شوند. نتیجه  این جمع آوری  ها آماده شدن  کالا برای بسته بندی  به  سه روش بدو ن نظم ، لایه دار و سینی دار است.

در روش اتوماتیک (ASP) کالا های مورد نظر مثل بطری ،کنسرو،کارتن ها ،شیشه ها  و... با ترتیبی خاص جمع آوری می شوند ،به شکل های 4 یا 6 ردیفی یا به اشکال دیگر بسته بندی

مرحله دوم: جمع آوری محصول هم به صورت دستی و هم به شکل خود کار صورت می گیرد. در روش انتقال خودکار (توسط نوار نقاله )محصول به سمت جایگاه شرینگ هدایت می شود. و به صورتی منحصر به فرد پلمپ حرارتی شیشه ها انتها و دور تا دور جنس را پلمپ می کند.

مرحله سوم: در این مرحله ،لا یه نازک شرینک دور محصول کشیده می شود. با روشهای پیشرفته امروزی ، سیستم می تواند تعداد بسته های بیشتری را شرینگک کند و ظرفیت بسته های روی رول را افزایش دهد

مر حله چهارم :مر حله  چهارم به منظور عبور  بسته های شرینک  شده از تونل حرارتی است . هدف از این مر حله این است که ورق شرینک محکمتر و منظم تر دور بسته را بگیرد. امروزه شرکت های معتبر دنیا دو تونل حرارتی را برای  ان منظور  به کار می گیرند تا بسته ها ، شرینک  بهتری را داشته باشند.

مرحله پنجم: بعد از خروج بسته ها از تونل حرارتی ،آنها را با کولر خنک می کنند تا شرینک حرارت داده شده ، به نحو مطلوب در آید.

منبع : مجله خوشه  بهمن 83

 


 
← صفحه بعد