صمغ بخش ۴
ساعت ۳:٠٢ ‎ب.ظ روز یکشنبه ٢٢ شهریور ،۱۳۸۳  کلمات کلیدی:

نقش هیدروکلوئیدها در فراورده های غذایی:

نمونه ماده غذایی

 نقش صمغها

لعاب پخت

چسبندگی

سوسیس ها

عامل اتصال دهنده

غذاهای رژیمی

کنترول کننده انرژی زایی

بستنی  و شربت قند

بازدارنده کریستالیزاسیون

آبجو و آبمیوه ها

ماده تصفیه کننده

آبمیوه ها

کدر کننده

شیرینی جات

روکش دهی

بستنی

کف کننده

سسها

امولسیفایر

پودر های طعم زا

تهیه کپسول

تهیه غلاف سوسیس ها و پوششهای محافظ

ایجاد غلاف

آبمیوه ها

مواد منعقد کننده

بستنی

پایدار کننده

ژله ها سالادها وپودینگها

ایجاد ژله

آب نبات و شیرینی جات

شکل دهندگی

امولسیون مواد طعم زا

کلوئیدهای محافظ

شیر کا کائو

امولسیفایر

گوشت عمل آورده شده

ترد کننده

پنیر و غذاهای عمل آورده شده

ممانعت از آب اندازی

مربا و سس ها

قوام دهنده

 

 

 

انواع صمغها:                                                        

 

ویژگیهای اختصاصی

کار برد عمده

صمغها

با غلظت 1 درصد ژل سفتی تشکیل میدهد

بستنی ها و روکش ها

آگار

ویسکوزیته پایین

سالاد ها و سسهاوبستنی ها و نوشابه ها

آلژینات

امولسیون کنندگی بالا ویسکوزیته پایین تا محافظ 50 در صد غلظت

مواد توده ای و امولسیون نوشابه ها کلوئید ها

صمغ عربی

پایدار ساختن شیر

بستنی و شیر و سالاد

کارجینان

ایجاد ژل سفت بدون سرد کردن

سالاد

فور سلران

ویسکوزیته متوسط امولسیون کنندگی بالا

امولسیون های قوی

چاتی

محلولهای ویسکوز و ماده پراکنده ساز

بستنی ها  وسس ها و پنیر پروسس

گوار

مقاوم به اسید خاصیت چسبندگی خوب

بستنی ها

کاریا

محلولها بایستی حرارت بالا ببینند تا ویسکوزیته کاملا ظاهر گردد

بستنی ها وسس ها و فراورد های نانوائی وپنیر پروسس

صمغ دانه اقاقیا

ویسکوزیته پایین

محصولات قنادی و بستنی

تمر هندی

امولسیفایر مقاوم به اسید

سالادهای سیال و سسها

صمغ کتیرا

 

در نوبت دیگر در باره انواع صمغها صحبت می کننیم

در صورت داشتن مطالب جدید با ما تماس بگیرید